Гарбузовий пікантний крем-суп, жульєн з соусом бешамель, фаршировані баклажани – одні з найпопулярніших осінніх страв для зустрічей у родинному колі. Смачні та поживні – вони зігрівають у холоди і створюють відчуття домашнього комфорту. Сьогодні, навіть популярний такий напрям у кулінарії як comfort food. Це легкі у приготуванні страви, які мають насичений смак і створюють настрій затишних сімейних посиденьок. Тож ділимося смачними перевіреними рецептами.

Фаршировані баклажани

Fried Vegetables

Саме восени баклажани мають найкращий смак і містять найбільшу кількість вітамінів. Тож не втрачаємо нагоди.

Інгредієнти

  • Баклажани – 500 г
  • М’ясний фарш – 300 г
  • Томати – 250 г
  • Цибуля – 150 г
  • Сир твердий – 100 г
  • Часник – 3 зубчики
  • Рослинна олія
  • Сіль, перець

Приготування

  1. Баклажани розрізаємо уздовж на дві частини.
  2. З кожної половинки виймаємо м'якоть. Солимо і залишаємо на 30 хв. Потім промиваємо в холодній воді, щоб не гірчили.
  3. М'якоть теж кладемо у холодну воду на 30 хвилин. Віджимаємо і дрібно нарізаємо.
  4. Нарізаємо цибулю, часник та томати.
  5. Цибулю і часник обсмажуємо на олії. Додаємо фарш. І смажимо протягом 10 хвилин. Потім додаємо м'якоть баклажанів. І ще смажимо протягом 5 хвилин. В кінці кладемо томати. І ще смажимо протягом 5-7 хвилин.
  6. Додаємо сіль та перець за смаком.
  7. Половинки баклажанів наповнюємо фаршем. Викладаємо в форму для запікання. І посипаємо натертим сиром.
  8. Баклажани запікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-35 хв.

 

Пряний гарбузовий суп з імбиром

Гарбуз – хіт осіннього меню. Тільки-но починають жовтіти листя, як кожен ресторан запрошує спробувати свою фірмову страву – гарбузовий суп. Пропонуємо і ми приготувати цю смачну, ніжну і ароматну страву. Сам по собі гарбуз має нейтральний смак, тому до нього додається багато різних спецій.

Інгредієнти

  • Гарбуз – 1 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Імбир – 20 г
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Вода або бульйон – 500 мл
  • Вершки – 100 мл
  • Сіль, перець – за смаком

Приготування:

  1. Розігріваємо на сковороді олію. Нарізаємо гарбуз і імбир на невеликі шматочки і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
  2. У каструлі з товстим дном смажимо цибулю, додаємо натерту моркву. Потім змішуємо всі овочі і заливаємо гарячою водою. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні протягом 5-6 хвилин. Додаємо сіль і перець за смаком.
  3. Овочі виймаємо і за допомогою блендера перебиваємо їх у пюре. Поєднуємо овочеве пюре з бульйоном, додаємо вершки і доводимо до кипіння. 
  4. Крем-суп добре смакує з гарбузовим насінням і зеленню. Також можна додати грінки з білого хліба.

 

Жульєн з печерицями

Mushrooms gratin with cream, cheese, French dish julienne

Ще один подарунок осені – це гриби! Маслюки, опеньки, білі, грузді, сироїжки... Однак, щоб їх вполювати треба не одну годину походити по лісу. А ось печериці завжди під рукою. До того ж вони безпечні, а це важливо для тих, хто погано розбирається в грибах. Тож давайте приготуємо цю поживну французьку страву із печерицями та соусом бешамель.

Інгредієнти

  • Свіжі печериці – 600 г
  • Твердий сир – 170 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль і перець за смаком

Для соусу бешамель

  • Борошно – 50 г
  • Масло вершкове – 50 г
  • Молоко – 300 мл
  • Мускатний мелений горіх – 0,5 ч. л.
  • Сіль за смаком

Приготування:

  1. Для жульєну знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони бувають металеві або керамічні, і вміщують одну невелику порцію. Жульєн подається саме в цьому посуді. Однак можна покласти їх і в піали, або в металевий казанок.
  2. Нарізаємо печериці тонкими пластинами. Дрібно шинкуємо цибулю, а сир натираємо на крупній тертці.
  3. Гриби обсмажуємо разом з цибулею до появи рум'яної скоринки. І додаємо сіль та перець за смаком.
  4. Готуємо соус бешамель. Для цього розтоплюємо вершкове масло. Додаємо дві столові ложки борошна і відразу починаємо розмішувати, поки не розійдуться всі грудочки. Вливаємо в цю масу молоко і постійно помішуємо. Готуємо соус на повільному вогні поки він не стане густим. Головне намагатися уникати грудочок.
  5. Коли соус готовий, кладемо у кокотницю обсмажені гриби і трохи сиру. Все перемішуємо. Заливаємо сирно-грибну суміш соусом бешамель. Зверху посипаємо тертим сиром.
  6. Ставимо жульєн у розігріту духовку і запікаємо приблизно 15 хвилин.

Смачного!