Наступного четверга – на Чистий Четвер – прийнято не тільки прибирати хату, а й час пекти святкові паски. Це чудова можливість зібратися всією сім’єю, весело провести час та наготувати на великодній стіл багато смачного.

Щоб все вдалося, під час готування старайся зберігати гарний настрій - думай тільки про позитивне. До речі, з приготуванням пасок пов'язане таке повір'я: по тому, наскільки пишним і смачним вийшов куліч, можна судити, наскільки радісним і легким буде рік.

Італійська паска Панетоне

Хоча ця смакота є традиційним різдвяним пирогом в Італії, українцям вона дуже до смаку саме на Великдень через схожість форми з традиційним українським кулічем та, власне, рецептом. Якщо ти відкритий до експериментів на кухні та поціновувач вишуканих смаків, радимо приготувати саме цей куліч!

Інгредієнти на 1 велику паску:

  • Cухі швидкодіючі дріжджі – 2,5 ч.л.
  • Борошно – 450 г
  • Цукор – 4 ст.л.
  • Сіль – 0,5 ч.л.
  • Яйця – 4 шт.
  • Ванілін – 1 ч.л.
  • Вершкове масло – 100 г
  • Сік апельсина – 50 мл
  • Родзинки, цукати та горіхи – 100 г

Приготування:

1.       Дріжджі залий невеликою кількістю теплої водою та почекай поки вони активуються, приблизно 10 хвилин.

2.       Яйця добре взбий виделкою. Трохи нагрій масло у мікрохвильовій та додай до яєць. Додай цукру та апельсинового соку, добре перемішай, можна міксером.

3.       Усі рідкі інгредієнти додати до сухих, окрім родзинок та цукатів, та замісити тісто. Місити приблизно 20 хвилин, поки у борошні не почне активуватися клейковина. Додати родзинки, цукати та горіхи, трохи присипані борошном, вмісити у тісто.

4.       Тісто покласти у велику форму для випікання пасок, або розділити на 2 меншого розміру. Тісто повинно займати на більше 1/3 форми. Накрити рушником та дати піднятися тісту до 2-х годин.

5.       Коли тісто піднялося, ввімкнути духовку та випікати кулічі при 170 С за цельсієм, 40-50 хвилин, або до готовності. Перевірити готовність можна звичайною зубочисткою – встроми її всередину паски, якщо зубочистка буде суха – Панетоне готовий!

 

Паска класична

Ми вже відчуваємо аромат бабусиного кулічика просто від самої назви. Жотво-гаряча у розрізі, запашна, солоденька, пухка…Традиційно безпрограшно смачно. Даємо рецепт одразу на 2 куліча бо одного буде точно мало 😊

Інгредієнти на 2 великі паски:

  • Борошно – 1 кг
  • Молоко – 300 мл
  • Жовтки яєчні – 9 шт
  • Вершкове масло – 100 г
  • Цукор – 250 г
  • Дріжджі сухі швидкодіючі – 1 пакетик
  • Родзинки – 100 г
  • Щіпка солі
  • Ванілін

Для глазурі:

  • Цукрова пудра – 150 г
  • Яєчний білок – 1 шт
  • Лимонний сік – 10 капель
  • Кольорова посипка

Приготування:

1.       Налити тепле (30 С) молоко у велику миску. Розвести дріжджі з 2 ст.л. цукру та 100 Г борошна. Накрити рушником та дати опарі піднятися на 1 годину.

2.       Добре розмішай міксером жовтки з цукром, до білої маси. Додай ванілін та сіль.

3.       М’яке вершкове масло додай до жовтків та ще раз добре розмішай.

4.       На чистому великому столі висип усе борошно, зроби виїмку посередні, додай опару та добре перемішай. Додай яєчну суміш та міси ще 30 хвилин. Залиш тісто у теплому місці без протягу щоб тісто піднялося. Це може зайняти 2-3 години.

5.       Коли тісто стане у три рази пухкіше, додай родзинки та переміщай тісто ще раз. Розділи тісто по формам та дай піднятися тісту ще раз.

6.       Коли тісто піднялося, сміло випікай до готовності при 160 С за цельсієм 40-50 хвилин. Готовність паски можна перевірити, почитавши рецепт Панетоне вище.

7.       Коли паски будуть готові та охолоджені, в окремій мисці легко взбити яєчний білок виделкою та потроху додавати цукрову пудру, додати 10 крапель лимонного соку. Одразу полити паски глазур’ю та посипати кольровою посипкою.

8.       Все готово!

 

Сирна паска «Царська»

Traditional Easter dessert made from cottage cheese and candied

Ідеальний початок великоднього сніданку починається саме з цієї сирної щедрої паски. Цей рецепт підійде для тих, хто робить перші кроки у кулінарії та ще боїться дріжджів та випікання. Але цей сирник буде не менш смачним та святковим, ніж традиційний куліч. Ми знаємо, в тебе все вийде!

Інгредієнти:

  • Жирний домашній сир – 500 г
  • Яєчні жовтки – 3 шт
  • Сметана – 200 г
  • Цукор – 100 г
  • Вершкове масло – 100 г
  • Ванілін
  • Родзинки – 80 г
  • Цукати та горіхи за бажанням – 50 г

Приготування:

1.       Залити родзинки гарячою водою та дати набухнути. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику.

2.       У велику каструлю сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).

3.       До сиру додати жовтки, сметану, цукор, м’яке вершкове масло, ванільний цукор і все добре перемішати. Взбити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності.

4.       Поставити каструлю на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до кипіння). Спочатку маса буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона буде ставати більш рідкою - це нормально. Сирну масу не можна кип'ятити, потрібно лише довести до моменту початку закипання.

5.       При появі перших ознак початку закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і помішувати до повного охолодження. Сирну масу прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.

6.       В охолоджену сирну масу додати родзинки і горіхи.

7.       У спеціальну форму для паски застелити змоченою у воді і складеної в 2 шари марлею. Викласти сирну масу в форму.

8.       Краї марлі загнути, придавити паску тиском і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Форму потрібно поставити під тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.

9.       Готову паску акуратно звільнити від форми, розгорнути марлю і поставити на блюдо. За бажанням, прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом.

Друзі, зичимо вам щасливої та смачної паски! Смачного!