Серпень, наче головна скарбниця літа. Це місяць найсмачніших овочів, фруктів, ягід. А ще й гриби, горіхи! О-ла-ла! Це справжній джек-пот.

Якщо є бажання спробувати себе у ролі вегетаріанця, зараз найкраща пора року для цього. Це золотий час всіх поціновувачів рослинної їжі. Стиглі овочі і фрукти, ввібрали в собі все найцінніше і налилися соком, тому страви з них виходять надзвичайно смачні.

Тож не втрачай час і встигни поповнити колекцію своїх літніх задоволень новими смаками.

Класичний гаспачо

В кожній країні зі спекотним кліматом є своя фірмова холодна перша страва. У нас це окрошка, а в Іспанії – гаспачо. Та смачнючий суп із перетертих сирих овочів сьогодні готують по всьому світу. І звісно, у кожного шеф-кухаря є свій фірмовий рецепт. Пропонуємо вам нашу варіацію гаспачо. Спробуйте! Впевнені, що сподобається.

Інгредієнти (на 4 порції):

  • Стиглі томати – 1 кг
  • Зелений перець – 2 шт.
  • Огірок – 2 шт.
  • Часник – 2 зубчики
  • Вчорашній хліб – 100 г
  • Оливкова олія – 4 ст.л.
  • Винний оцет (чи будь-який інший) – 1 ст.л.
  • Сіль, перець

Приготування:

1.     Хліб нарізаємо і замочуємо у воді.

2.     Помідори миємо, заливаємо на хвилину окропом і знімаємо шкірку. М'якоть нарізаємо.

3.     Огірки та перець нарізаємо кубиками.

4.     Змішати томати, перець, огірки і очищений часник. Додати розмочений хліб, оливкову олію, оцет, сіль і мелений перець. Збити блендером до отримання однорідного пюре.

5.     Поставити в холодильник на кілька годин. Хай гаспачо добре охолоне.

6.     Подавайте суп разом з грінками, соусом песто або свіжою руколою.

 

Яскравий рататуй

Відома овочева страва французької кухні, яка набула у нас неабиякої популярності після виходу однойменного мультфільму. Рататуй смакує як холодним, так і гарячим. Важливе місце в ньому відіграють трави і спеції, саме вони додають йому той особливий аромат. І звісно, головна складова – це соус. Саме з нього ми і пропонуємо почати процес готування.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2 шт.
  • Цукіні (або молоді кабачки) – 1-2 шт.
  • Томати – 4-5 шт
  • Гострий червоний перець – 1/4-шт.
  • Зелень петрушки - 2-3 гілочки
  • Часник – 1 зубчик
  • Оливкова олія – 3 ст. л.
  • Сіль, перець

Для томатного соусу

  • Томати – 300 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Оливкова олія – 1-2 ст.л.
  • Цукор – 0,5 ч.л.
  • Сіль, перець

Готуємо томатний соус:

1.       Цибулю дрібно нарізаємо.

2.       Перець нарізаємо маленькими кубиками.

3.       Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і збиваємо у блендері.

4.       У розігріту каструлю або сковороду наливаємо олію, кладемо цибулю і смажимо до м'якості.

5.       Всипаємо перець і ще смажимо, помішуючи 5 хвилин.

6.       Додаємо подрібнену м'якоть томатів. Кидаємо сіль, перець, цукор і мішаємо.  

7.       Тушкуємо на слабкому вогні, 10-15 хвилин. Можна додати подрібнену зелень.

Приготування страви:

1.       Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями, товщиною 2-3 мм. Посипаємо сіллю і залишаємо на 20-30 хвилин. Потім воду зливаємо і промиваємо.

2.       Цукіні нарізаємо кружальцями 2-3 мм, як і баклажани.

3.       Помідори нарізаємо кружальцями 4-5 мм.

4.       На дно форми для запікання викладаємо половину томатного соусу.

5.       Укладаємо овочі по черзі: кружальце томата, кружальце баклажана, кружальце цукіні. І так поки не буде заповнена вся форма.

6.       Рататуй солимо, посипаємо зеленню з часником і перцем, додаємо олію. Можна полити соусом, що залишився чи використати його вже з готовою стравою.

7.       Накриваємо форму пергаментним папером і запікаємо 1 годину в нагрітій духовці.

8.       Овочі викласти на тарілку і подавати із томатним соусом.

 

Салат з інжиром, руколою і козячим сиром

Саме в серпні починає стигнути інжир. Цей рідкісний дар богів чудово поєднується з різними смаками, як то шинка, рукола, хамон, сир. З інжиром готують все, починаючи з десертів і закінчуючи м’ясними стравами. Пропонуємо рецепт вишуканого салату.

Інгредієнти:

  • Інжир – 4 шт.
  • Пармська шинка – 100 г
  • Козій сир – 100 г
  • Рукола – 100 г
  • Помідори чері – 12 шт.
  • Оливки – 12 шт.
  • Червона цибуля – 1 шт.
  • Оливкова олія – 6 ст.л.
  • Сіль, перець за смаком
  • Бальзамічний оцет – 2 ст. л.

Приготування:

1.       Шинку нарізаємо скибочками і злегка обсмажуємо на сухій сковороді.

2.       Інжир нарізаємо дольками.

3.       Нарізаємо тонкими кільцями цибулю.

4.       Перемішуємо шинку і інжир з листям руколи. Додаємо цибулю, нарізані навпіл помідори і оливки.

5.       Посипаємо салат натертим козячим сиром. 

6.       Заправляємо оливковою олією, змішаною з бальзамічним оцтом, сіллю і перцем.

Смачного!