Впевнені, що знаєте про бургер все? Насправді, це зовсім не та страва із фаст-фуду до якої ми звикли. Справжній бургер – це висока майстерність. Недарма відомі кулінари змагаються за найкращий рецепт приготування ідеального бургера. А скільки книжок присвячено тонкощам у створенні цієї страви! І хоча зараз бургер асоціюється у нас з американською кухнею, насправді ж його історія починається ще зі Сходу. Адже саме там, у давні часи придумали класти шматок м’яса між двома коржиками. Однак справжньою батьківщиною бургера вважається місто Гамбург, де саме і почали робити котлету з яловичини.

З тих часів технологія приготування бургера удосконалювалася і сьогодні ми маємо цілий звід правил. Спробуйте, і ви зрозумієте, що це зовсім не те, що жарити котлети вдома. Хоча і ця майстерність теж дуже цінна. Читай і готуй.

8 правил приготування бургера

1. Правильний фарш

Щоб точно знати, яке м’ясо в бургері, ніколи не купуйте готовий фарш. Робіть його власноруч. А для цього виберіть правильне м’ясо. Для бургера зазвичай використовують доволі жирну яловичину. Адже, бургер – аж ніяк не дієтичне блюдо. Тому в ідеалі співвідношення м'яса до жиру у фарші має бути 80 до 20 або навіть 75 до 25 (75% м'яса і 25% жиру). Наприклад, для бургера прекрасно підійде фарш, приготований з пісної яловичини – лопатки, і жирної яловичини – пашини.

2. Мінімум спецій

Ідеальна котлета не вимагає додаткових інгредієнтів, крім солі і перцю. Ніякої цибулі, часнику, і вже тим більше хліба, картоплі і яєць, які зазвичай додають у котлети. Також експерти рекомендують перець додавати в фарш відразу, а ось солити котлети для бургера краще безпосередньо перед жаркою. В іншому випадку сіль додасть фаршу щільну і пружну текстуру, і це вплине на його соковитість.

3. Пласка форма котлети

Формуючи котлету, враховуйте, що під час жарки вона трохи зменшиться, тому робіть її в діаметрі розміром трохи більше, ніж вам потрібно в кінцевому варіанті. Формуючи котлету, надайте їй пласку і з однієї сторони увігнуту форму. Завдяки цьому, під час жарки, вона “не вибухне” зсередини, а залишиться пласкою.

4. Добре розігріта сковорода

Найкращий посуд для смаження - це чавунна сковорода. Саме на ній бургер вийде такий як треба: зі скоринкою зверху і соковитий всередині. Перед тим як смажити, сковороду слід добре розігріти. У якості жиру найкращий результат дає топлене вершкове масло, однак підійде і рослинна олія.

5. Готуйте, як шеф-кухар

Ніколи не притискайте котлету під час смаження! Придавлюючи котлету до сковорідки, ви вичавлюєте з неї соки, роблячи бургер сухим. Приблизний час для смаження 3-4 хвилини з кожної сторони. Не перевертайте котлету занадто швидко, дайте скоринці повністю сформуватися. До речі, існує декілька ступенів прожарювання: від rare (з кров’ю) до well-done (повністю просмажений). Обирайте той варіант, що більше до смаку.

6. Ніжна булочка

Виберіть спеціальну булку для бургера з ніжною і пишною текстурою, що здувається при натисканні. Так її буде легше кусати. Правильна булочка для бургера не кришиться, добре вбирає м'ясний сік і не розвалюється.

Не забудьте злегка підсмажити булку на зрізі, щоб м’ясний сік з котлети не давав булці розмокати.

7. Сир за смаком

Найпопулярніший сир для бургера – чеддер. Однак можна приготувати страву з моцарелою, швейцарським, блакитним або козячим сиром. Також підійдуть брі, пармезан або фета. Покладіть тонкий шматочок сиру на котлету під час смаження і дайте йому розплавитися.

8. Збирайте бургер знизу вверх

Як ми вже казали, справжній бургер не потребує довгих прикрашень. На обсмажену булочку кладемо кільця цибулі. Трохи соусу – це може бути кетчуп, чи кетчуп з гірчицею. Потім котлету. І мариновані скибочки огірків. Можна за бажанням додати кільця томатів та листя салату. Однак, це за бажанням. Зверху накриваємо наш бургер другою половинкою булки. Смакуємо!

Рецепт бургера

Інгредієнти:

  • М'ясо - 1 кг (яловичина)
  • Кетчуп
  • Сир (чеддер, горгонзола, рокфор, дорблю) - 100 г
  • Булочки для бургерів
  • Цибулина – 1 шт.
  • Сіль
  • Рослинна олія
  • Соління

Приготування:

1. Спочатку робимо фарш. Добре охолоджуємо.

2. Формуємо пласкі котлети, трохи увігнуті з одного боку.

3. Нагріваємо велику чавунну сковороду. Додаємо олію, щоб покривало дно ємності.

4. Приправляємо котлети з двох сторін рясно сіллю. Кладемо котлети пласкою стороною вниз на сковороду. Смажимо 3-4 хвилини.

5. Кладемо скибочку цибулі на сиру сторону котлети і перевертаємо. Даємо обсмажитися ще 2-3 хвилини.

6. Підсмажуємо розрізані навпіл булочки на сковороді.

7. Кладемо скибочку сиру поверх кожного бургера і даємо їм дійти ще 2-3 хвилини.

8. Викладаємо приготовлений бургер на дно підсмаженої булочки. Зверху додаємо 2-3 скибочки солоних огірків, приблизно 1 столову ложку кетчупу і підсмажений верх булочки.

 

Смачного!