«Схоже, я закохалася. У мене серйозний роман з моєю піцою», — каже Джулія Робертс, головна героїня фільму «Їсти. Молитися. Кохати», яка спеціально приїхала в Неаполь скуштувати справжню піцу. 

І це недивно, адже саме Неаполь вважається батьківщиною цієї страви. Роль піци настільки важлива для історії міста, що навіть була створена спеціальна Асоціація справжньої неаполітанської піци (AVPN). І прийнятий спеціальний закон, згідно якого піца повинна бути лише круглої форми і діаметром до 35 см.

Взагалі, традиційна неаполітанська піца буває двох видів: Маринара (Marinara) і Маргарита (Margherita). Хоча сьогодні італійська кухня нараховує більше ніж 2000 видів цієї страви, але саме ці дві – класичні.

Спочатку в піцу додавали найпростіші продукти: сир, томати і олію, тому вона вважалася їжею бідняків. Сучасна ж піца — це творіння майстерних кулінарів та справжніх гурманів. Тісто для неї готують по-особливому: його не розкатують, а підкидають руками, щоб вийшов тонкий корж. І випікають у дров’яних печах.

Однак інші кухні світу відійшли від італійських правил і винайшли свої місцеві рецепти. Так в США, піцу готують зазвичай на товстому коржі, а як начинку використовують популярні американські продукти – курку, бекон, кукурудзу і т.п. Тут навіть можна знайти піцу прямокутної форми, і з двох коржів, і навіть з арахісовим соусом.

Щодо України, то у нас піца з’явилася в кінці ХХ століття і відразу стала улюбленою стравою і дорослих, і дітей. Однак у нас вона скоріше нагадує відкритий пиріг з начинкою із м’яса, риби, ковбаси і томатів з сиром. Без цієї страви не обходиться жодне дитяче свято чи посиденьки з друзями. Піца поживна, смачна і легка у приготуванні.

Пропонуємо спробувати піцу за нашими рецептами.

Базове тісто для піци

Інгредієнти:

  • Тепла вода – 500 мл
  • Сухі дріжджі – 4 ч. ложки
  • Молоко тепле – 2 ст. ложки
  • Оливкова олія – 4 ст. ложки
  • Житня мука – 150 г
  • Пшенична мука – 500 г
  • Щіпка морської солі

Приготування:

  1. У велику підігріту миску наливаємо 150 мл теплої води і додаємо дріжджі.
  2. Після того як дріжджі розчиняться, кидаємо житню муку, замішуємо і ставимо в тепле місце.
  3. Розділяємо тісто на 2 частини, розкачуємо їх в тонкі коржи. Викладаємо на змащене оливковою олією деку.
  4. Зверху додаємо начинку. І випікаємо в розігрітій духовці.

 

Пепероні з томатами

Свою назву піца отримала завдяки одному з головних інгредієнтів — гострому стручковому перцю Peppe. Тому сама назва піци Pepperoni вказує на те, що страва, яку ви отримаєте, буде дуже пікантною. Цікаво, що в Італії вона носить іншу назву — Диявольська піца, що вказує на її гострий смак.

Інгредієнти для начинки:

  • Салямі Пепероні – 250 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Соус томатний – 200 г
  • Сир моцарела – 300 г

Приготування:

  1. Готуємо базове тісто.
  2. Ковбасу нарізаємо на тонкі скибочки.
  3. Моцарелу і цибулю нарізаємо кільцями і кружечками.
  4. Тісто розкатуємо у тонкий корж, а ще краще розрівнюємо руками. Зверху наносимо томатний соус.
  5. Викладаємо шматочки моцарели.
  6. Зверху на сир викладаємо кружечки ковбаси. Трохи кілець цибулі і відправляємо піцу у розігріту духовку.
  7. Випікаємо 10-15 хвилин за температури 200 градусів.

Піца найкраще смакує з Coca-Cola, яка розкриває смак справжньої Папероні!

 

Піца Quattro Formaggi («Чотири сири»)

Піца для справжніх поціновувачів чи, краще сказати, фанатів сиру. Спершу піцу готували лише з сирами: моцарела, пармезан, горгонзола і фета. Однак сьогодні правила не такі суворі і замість горгонзоли можна використовувати будь-який інший сир з голубою пліснявою.

Інгредієнти:

  • Сметана – 40 мл
  • Сир фета – 50 г
  • Сир з голубою пліснявою – 50 г
  • Пармезан – 50 г
  • Моцарела – 190 г

Приготування:

  1. Готуємо базове тісто і даємо йому десь годину «настоятися».
  2. Моцарелу і пармезан натираємо на дрібній тертці.
  3. Фету і сир з блакитною пліснявою нарізаємо кубиками.
  4. Розкачуємо тісто на тонкі і круглі основи для піци. Змащуємо їх сметаною і рівномірно викладаємо на тісто всі сири.
  5. Випікаємо піцу при температурі 180-200 градусів в духовці до тих пір, поки основа не підрум'яниться. Ще теплу піцу змащуємо по краях оливковою олією, розрізаємо і подаємо на стіл.

 

Піца «Неаполітана»

Історія її створення налічує не одну сотню років. В класичному варіанті незмінні складові цієї страви – сир моцарела, чищені томати і свіжі листя базиліка.

Інгредієнти:

  • Оливкова олія –15 мл
  • Томати – 240 г
  • Сир моцарела – 150 г
  • Орегано
  • Листя базиліку

Приготування

  1. Готуємо базове тісто і даємо йому «настоятися».
  2. Готуємо сир: нарізаємо його кружальцями або натираємо.
  3. Щоб зробити соус, закидаємо в блендер томати без шкірки і дрібку солі, все збиваємо.
  4. Руки натираємо оливковою олією і дістаємо тісто, розкатуємо його приблизно товщиною 1 см, і акуратно викладаємо на змащене деко.
  5. Рівномірно розподіляємо томатний соус, посипаємо орегано і викладаємо сир.
  6. Даємо ще трохи піці постояти і потім ставимо у розігріту піч на 180-200 градусів на 25 хвилин.

Смачної всім піци! Хай смакує з Coca-Cola!