Гарбуз – казковий овоч. Недарма, саме з нього Шарль Перро зробив карету для Попелюшки. Не оминають своєю увагою цей дарунок сонця і шеф-кухарі. Осіннє меню завжди доповнюється фірмовими стравами з гарбуза. З нього готують десерти і гарніри, варять супи, печуть хліб і навіть використовують як добавку до кави.

Страви з гарбуза дуже смачні, корисні, поживні і багаті на вітаміни. А який в них колір! Не потрібно жодних прикрас. Навіть навпаки, ресторани декорують інтер'єри різними сортами гарбуза, приваблюючи тим самим відвідувачів спробувати нове меню. Звісно, деякі страви складно повторити в домашніх умовах, але ми пропонуємо ці 4 перевірені рецепти, які точно стануть вам до смаку.

Pumpkin spice latte 

Цей напій – справжній осінній хіт в мережі кав'ярень Starbucks. Він добре зігріває з настанням холодів завдяки спеціям. Основа цієї страви – гарбузовий сироп. Ми розповімо, як приготувати цей напій на власній кухні.

Інгредієнти:

Для гарбузового сиропу:

  • Очищений гарбуз – 400 г
  • Вода – 240 мл
  • Цукор – 200 г
  • Мелена кориця – 1,5 ст. л
  • Мелена гвоздика – 1 ст.л.
  • Мелений мускатний горіх – 1,5 ч. л
  • Мелений імбир – 1,5  ч. л
  • Аніс – 2 зірочки

Для латте:

  • Кава – 500 мл
  • Молоко – 120 мл
  • Вершки для збивання – 120 мл

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо в неї деко з нарізаним гарбузом. Через 40 хвилин дістаємо гарбуз і за допомогою блендера робимо з нього пюре.

2. З'єднуємо гарбузове пюре з водою, цукром і спеціями, необхідними для приготування сиропу, і ставимо суміш на невеликий вогонь на 12-15 хвилин. Регулярно помішуємо.

3. З'єднуємо сироп зі звареною кавою і додаємо половину всього молока. Решту молока збиваємо в піну з вершками і викладаємо пінну шапку поверх напою.

 

Домашній хліб з гарбуза

Яскравий жовтогарячий хліб з гарбуза створює святковий настрій і затишок. А чим яскравіше м'якоть гарбуза, тим більш насиченим буде колір хлібу!

Інгредієнти:

  • Гарбуз – 500 г
  • Борошно пшеничне – 600 г
  • Дріжджі – 10 г свіжих або півпачки сухих
  • Цукор – 2 ст.л.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Масло вершкове – 2-3 ст.л.

Приготування:

1. Робимо пюре з гарбуза. Очищений гарбуз нарізаємо шматочками і варимо в невеликій кількості води. Можна також запекти гарбуз, головне, щоб він став м’яким.

2. Залишити півсклянки рідини з гарбуза, іншу частину можна вилити. Коли рідина охолоне, додати 1 ст.л. цукру і дріжджі, перемішати і залишити до утворення пінної шапочки.

3. Готовий гарбуз перетворити в пюре за допомогою блендера. Поки пюре тепле, в ньому добре розчиняться цукор, сіль і вершкове масло.

4. У гарбузово-масляну суміш потроху всипати борошно, замісити тісто. Разом з борошном додаємо дріжджі. Тісто має вийти пластичним, ніжним, м'яким і не липнути до рук. Вимішуємо і залишаємо його підходити приблизно на годину до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.

5. Після цього ретельно вимішуємо тісто, видаляючи бульбашки повітря. Форму для випічки змащуємо маслом і викладаємо в нього тісто.

6. Випікаємо хліб в розігрітій до 200 градусів духовці до готовності. Приблизний час випікання 45 хв. Готовий хліб змащуємо вершковим маслом, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.

 

Паста з гарбузом і козячим сиром

Pasta with pumpkin sauce

Приготуйте відому італійську пасту Альфредо з шовковистою текстурою, додавши у вершково-сирний соус гарбузове пюре. З ним вершковий соус стане ще більш ніжним, а смак – насиченим.

Інгредієнти:

  • Паста феттуччіне – 450 г
  • Жирні вершки – 3/4 склянки
  • Вершкове масло – 45 г
  • Гарбуз (краще мускатний) – 450 г
  • Тертий мускатний горіх – 0,5 ч. л.
  • Козячий сир – 100 г
  • Тертий пармезан – 50 г

Приготування:

1. Гарбуз нарізаємо на шматочки. Кладемо його в каструлю, додаємо вершки, вершкове масло і 3/4 ст. води, і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати, поки гарбуз не стане м'яким. Приблизно на це піде 15 хвилин.

2. Збиваємо гарбуз за допомогою блендера до однорідної кремової маси. Приправляємо мускатним горіхом і додаємо 1 ч. л. солі.

3.  У великій каструлі у підсоленій воді варимо пасту до стану аль денте. Потім зливаємо воду, але 0,5 склянки води з пасти залишаємо.

4.  Покришіть козячий сир. Вимішайте його разом з пастою і гарбузовим соусом. Додавайте воду від пасти по 1 ст. л. за раз, якщо треба, щоб соус був більш рідким.

5. За бажанням готову пасту можна присипати ще пармезаном і мускатним горіхом.

 

Гарбуз фрі

Смак цієї страви повністю залежить від смаку гарбуза. Найкраще підійде мускатний гарбуз. З усіх видів гарбуза він найсмачніший, також він має іншу унікальну особливість. Чим довше лежать плоди, тим більш насиченим стає колір м'якоті.

Інгредієнти:

  • Гарбуз – 1 шт.
  • Оливкова олія – 1 ст.л.
  • Велика морська сіль

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів.

2. Гарбуз очищуємо і розрізаємо навпіл уздовж.

3. Виймаємо ложкою насіння і нарізаємо кожну половину соломкою або часточками.

4. Перемішуємо нарізаний гарбуз з оливковою олією і викладаємо в один шар на деко.

5. Запікаємо 20-35 хвилин (в залежності від розміру нарізаних шматочків).

6. У процесі приготування шматочки можна перевернути.

7. Потім знімаємо готовий гарбуз з дека і посипаємо крупною морською сіллю.

Смачного!