3 небанальні Великодні рецепти від кулінарного блогера Анастасії Голобородько

Великдень – це символ гарантованого початку теплої пори року і закінчення посту. Гастрономічні традиції пасхального обіду відрізняються у різних країнах, але є дещо спільне – Великодні яйця та сімейні традиції. У кожному куточку світу, де святкують цю подію, велике недільне свято завжди супроводжується стравами, які роками готували у родині. Великодні яйця, велика «основна» страва, як правило, з м'яса, яке дозволено вводити в раціон з закінченням посту і десерт. А яйця – так чи інакше, у пофарбованому вигляді або у вигляді десерту – присутні на святковому столі.
Пасхальна закуска – гриль-мікс
Виходити з посту потрібно плавно. Накинувшись на яйця і паски, неважко змусити працювати вашу травну систему на знос. Тому закуски для святкового обіду варто зробити максимально легкими – наприклад, поєднуючи м'ясо або морепродукти з овочами. Овочі допоможуть білковій їжі швидше перетравитися та простимулюють роботу ШКТ. Експериментуйте з інгредієнтами – замість ковбасок можна взяти відварне куряче філе, замість чилі – солодкий перець або томати, а з креветками поєднувати свіжі овочі вприкуску. 

shutterstock-67651873

  • 300 г ковбасок по типу чорізо
  • 4 свіжих перці чилі
  • 400 г креветок
  • оливкова олія
  • 3 зубчики часнику
  • 2 лайми
  • сіль
Попередньо замочити дерев'яні шампура, якщо будете готувати в духовці. Якщо на вугіллі – взяти звичайні шампура. Часник розчавити і дрібно порізати, перемішати з соком лайма та невеликою кількістю масла. Змастити заправкою креветки і чилі та дати постояти 25 хвилин, періодично перемішуючи. Порізати чорізо: якщо тонкі ковбаски – середніми шматками, якщо більша ковбаса – нарізати порційними кубиками. Нанизати на одні шпажки поперемінно чорізо і порізаний чилі, інший варіант – креветки у маринаді і чорізо. Запікати у духовці під грилем 10-13 хвилин, на вугіллі – 3-5 хвилин.
Великодня основна страва - яловичина у вині
meat

Простий рецепт для великої родини – добрий шматок м'яса, кілька пляшок вина та пучок ароматної зелені. Підготовка займає 5 хвилин, приготування – 5-7 годин. Якщо ви впевнені у своїй техніці – таке м'ясо можна залишити нудитися на ніч, а на ранок вийде ніжна страва з густим винно-трав'яним соусом.

  • 3-3,5 кг яловичини (один великий шматок)
  • 2 пляшки червоного вина
  • 15 зубчиків часнику
  • пучок розмарину
  • сіль
У велику форму для запікання викласти м'ясо одним шматком, додати роздавлені зубчики часнику, розмарин та посолити. Залити вином, накрити кришкою і готувати в духовці при температурі 140 С від 4 до 7 годин. М'ясо вбере вино і аромат трав і часнику, а рідина увариться в густий ароматний соус.
Великодній десерт  пряне печиво
shutterstock-128629766

Таке печиво нескладно готувати, йому легко надати будь-яку форму, до того ж можна експериментувати з ароматними прянощами. Для глазурі вибирайте «великодні кольори» – червоний, зелений, синій, жовтий.

  • 1 склянка цукру
  • 2 ст.л. гарячої води
  • 2 ч.л. винного оцту
  • 2 яйця
  • 2 ч.л. соди
  • 5 склянок борошна
  • 200 грам вершкового масла
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 1 стакан рідкого меду
  • ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка солі
  • ½ чайної ложки меленої гвоздики
    для глазурі: 
  • 1 яєчний білок +180 г цукрової пудри + сік ½ лимона + трохи харчового барвника
Змішати борошно, соду, сіль і спеції. Вершкове масло попередньо дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося. У великій мисці розтерти масло з цукром до кремової однорідної маси, влити мед та додати яйця. Замісити тісто, додати воду і оцет, ще раз ретельно перемішати і ввести суху суміш борошна і прянощів. Замісити ще раз тісто. Розділити тісто на 3-4 частини, загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику мінімум на 1-2 години.
Духовку розігріти до 180 С. Розкачати тісто завтовшки ½ сантиметра. Вирізати фігурні яйця і викласти їх на деко. Випікати 15-20 хвилин.
У цей час білок для глазурі збиваємо в мисці, змішуємо з цукровою пудрою і соком лимона. Добре збиваємо до однорідності. Розділити на кілька частин і змішати кожну з невеликою кількістю харчового барвника.
Пензликом розмалювати гаряче печиво. Зверху на глазур можна «приклеїти» різнобарвні посипки для випічки.
4567