Весна – час, коли треба поповнювати запас вітамінів після зими. І набагато краще зараз купувати не тепличні помідори та огірки, а шукати свіжу зелень.

Нещодавно ми вже ділилися рецептами вітамінних страв, але пропонували готувати з досить звичних продуктів.

А страви з паростків кропиви, листів кульбаби та пагонів подорожника нічим не поступаються, а часто навіть перевершують їх у корисності.

Якщо маєте можливість самостійно позбирати зелень, то робіть це подалі від трас і доріг. А ми розповідаємо трохи детальніше про користь зелені та про страви, які з них можна приготувати.

Кропива

Чи відомо тобі, що в листях кропиви каротину в п’ять разів більше ніж у моркві, а на вітамін С вона в 2,5 рази багатша, ніж цитрусові? За вмістом амінокислот − будівельного матеріалу для м'язів – ця диво-рослина наближається до яловичини. Так що бабусин салат або борщ з кропиви ніхто не відміняв. Зараз саме час.

Кульбаба

Найкращий час долучитися до вегетаріанства − пора цвітіння кульбаб: адже рослина на 15% складається з білків, тому може непогано замінювати м'ясо. В ній міститься 74 цінних компонента, не кажучи вже про добре відомий вітамін С, залізо і кальцій. А склянка свіжої зелені кульбаби за вмістом вітаміну А перевищує 5 склянок броколі.

Єдиний недолік рослини − гіркота. Щоб позбутися її, листя й бутони перед приготуванням замочують на півгодини в солоній воді. А щоб приготувати страву з коренів кульбаби − їх потрібно попередньо проварити 5-7 хвилин.

Подорожник

Згадай, адже саме листя подорожника радили нам в дитинстві прикладати до порізів. А все тому, що в ньому міститься цінний вітамін К, який має відмінну здатність згортати кров і запобігає запальним процесам.

Крім того, коли ти кладеш листя рослини в звичайні страви, ти збагачуєш організм аскорбіновою кислотою, каротином і вітаміном молодості − Е. Ще фахівці радять перемелювати насіння подорожника в борошно і додавати в хліб.

Щавель

Ці кислі листя багаті вітамінами С, К, Е, представниками групи В, залізом і фосфором. Ось і весь набір поживних речовин. Інших особливих заслуг за щавлем не помічено. І користі від нього не так вже й багато: листочок на бутерброд або в суп. До того ж, кислоти, що містяться в щавлі перешкоджають всмоктуванню багатьох вітамінів, що потрапили в організм раніше.

Але все ж щавель міцно закріпився в наших традиційних стравах.

Корисні і смачні рецепти

Вітамінний салат

Зелень кропиви, 3-4 листки подорожника, 3 листка кульбаби − все подрібнити. Листя кропиви не потрібно замочувати – так вона втрачатиме свою вітамінну цінність. Краще її гарно подрібнити й змішати з іншою зеленню − тоді ніякого печіння не буде.

Заправку до вітамінного салату вибери за смаком. Наприклад, можна зробити з оливкового масла, солі, перцю і лимонного соку. З’єднай всі інгредієнти, збий і додай до салату.

Майже кавовий напій

Підсушені корінці кульбаби підсмаж, перемели і заварюй як каву. Цукор додавати не потрібно, тому що коріння при обробці набуває солодкуватого присмаку. Цей рецепт допоможе зменшити пристрасть до кофеїну.

Зелені оладки

Листя кульбаби, кропиви і щавлю передивись і помий. Кропиву промий окропом. Всю зелень подрібни і додай за смаком до звичайного тіста для оладок (приготуй його більш рідким, ніж зазвичай). Після випічки подавай страву з несолодким йогуртом.

Весняний омлет

Молоде листя щавлю, кропиви і подорожника помий, подрібни і злегка обсмаж на вершковому маслі. Після цього додай до зелені яйце, збите зі сметаною, приправ спеціями і готуй як звичайний омлет.

Лугова симфонія

Візьми два варені яйця, одну цибулину і дві жмені свіжої зелені − щавель, кульбабу, кропиву, петрушку, кріп, любисток, крес-салат. Все подрібни і перемішай. Приготуй соус. Для цього візьми стакан кефіру, сік 1/2 лимона, його натерту цедру, сіль і перець. Все змішай і приправ салат.