На початку нового року ресторанні консультанти займаються найважливішою справою – визначають фуд- та дрінк-тренди наступних 12 місяців. Вони також визначають страви, які не вийдуть з моди щонайменше рік-два, наприклад, капкейки або «крончики».

Давайте подивимось експертні фуд-передбачення на 2014 рік.

1) Перерва на чай

Matcha

Baum+Whiteman, міжнародна компанія ресторанних консультантів, що розташована у Брукліні, Нью-Йорк, повідомляє, що чай зараз перебуває на піку популярності, і слід перестати асоціювати цей напій з тістечками і порцеляновим посудом.

“Зелений чай, особливо Маття – японський порошковий чай – стає трендовим продуктом,” пояснює Майкл Уайтман, президент компанії Baum+Whiteman. “У більшості країн ви можете знайти його лише у складі морозива, але у мережі  Starbucks з’являються кавові напої та смуссі з зеленим чаєм.”

Уайтман рекомендує шеф-кухарям використовувати чай у соусах та підливах, маринадах та інших кулінарних додатках. “Досить скоро ви зрозумієте, що чай разом із сумішшю трав та прянощів буде чудовою заправкою для салату або соусом «із секретом»”, додає він.

У звіті компанії про фуд-тренди  2014 також зазначено, що цей тренд стане вигідним для ресторанів, адже люди частіше замовляють до обіду чи вечері чай, ніж каву.

Як бути у тренді: Численні дослідження довели, що кількість антиоксидантів у чаї робить цей тренд дуже корисним для здоров’я та фігури. Наприклад, у чаї Nestea стільки ж антиоксидантів, скільки у чашці свіжозавареного чаю.

2) Додайте соку

Juice

Baum+Whiteman, стверджують, що люди споживатимуть більше соку цього року. Вони «вимагають більше свіжих фруктів та овочів у різноманітних комбінаціях», - виділено у звіті.

Зростання потреби у свіжовичавлених соках – результат надшвидкого темпу життя та великої зайнятості вкупі з рекомендаціями лікарів споживати від 5 до 13 фруктів та овочів щодня.

«Мільйони людей занадто зайняті, щоб просто з’їсти яблуко або морквину, але з радістю заплатять тому, хто зробить сік з яблука та моркви» - наголошує звіт.

Як бути у тренді: Починайте ранок з яблучного або цитрусового фрешу. Не бійтесь експериментувати з овочевими міксами та смуссі! :)  

3) Сила протеїнів

Meat

Andrew Freeman & Co. – команда «трендологів» з Сан-Франциско, що також працює над передбаченням нових фуд-трендів.

Вони вважають, що на заміну курячому філе у ресторанах скоро прийдуть бекон, свиняча грудинка або будь-яке інше м’ясо.

«Минули дні, коли для прискіпливих гостей завжди були страви з курки у меню», каже AF&C. «Зараз ресторани більше орієнтуються на гурманів-експериментаторів, пропонуючи для них нові враження у меню».

Як приклад, AF&C наводить ресторан Empire State South у штаті Атланта під керівництвом судді шоу Top Chef  Хью Ачесона. «У меню Empire State South ви знайдете страви з сома, свинячу грудинку і навіть страви з м’яса кози, але ні одної згадки про курку».

Це не зовсім так – у оновленому меню одного з ресторанів є гострі курячі крильця на обід та курячі ніжки на вечерю. Але згідно з доповіддю AF&C, курячі ніжки подаються з т.з. солодким м’ясом (sweetbreads) – вилочковою залозою теляти. Щодо яловичини, замість традиційних стейків гостям пропонують стейк spinalis – тонкий та ніжний стек зі спинної частини тварини (інша назва – cap steak).

Як бути у тренді: Розпитайте продавця, у якого зазвичай купуєте м’ясо, про різні технології нарізки та оброки м’яса. Можливо, вам вдасться відкрити для себе щось новеньке і зекономити гроші, наприклад, оволодівши новим рецептом та купуючи реберця замість окіста.

4) Як це солодко!

Cronut

Минулого року стрімко злетіла популярність Крончиків (conut), випічки, створеної нью-йоркським кондитером Домініком Анселем. Цей десерт – гібрид пончика та круасана – став таким популярним, що люди стояли у багатогодинних чергах, аби його скуштувати.

Ніхто не знає, як довго триватиме слава крончиків, але одне ми знаємо напевно: експерти стверджують, що ера капкейків добігає кінця (можливо, крончики теж протримаються недовго). Тому ми навіть не знаємо, що солодкого на нас чекає у найближчому майбутньому :)

Видання «Nation's Restaurant News» запевняє, що  “десерти як у бабусі”, цукерки і тістечка, що викликають приємну ностальгію, будуть фаворитами цього року, також свою хвилину слави отримають сандвічі з морозивом. A U.S. Foods, компанія-постачальник ресторанів, радить звертати увагу на етнічні солодощі, щоб скоріше перечекати «капкейкову лихоманку».

Як бути у тренді: Частіше заглядайте на сторінку десертів у ваших улюблених місцевих ресторанах.

5) Гарячий (у прямому значенні) 2014

Spices

Експерти запевняють, що гострі та пряні страви будуть актуальні і у новому 2014 році. 

McCormick & Company, компанія, що виробляє спеції вже понад 125 років, назвала чилі та мексиканські суміші прянощами 2014 у своєму «Прогнозі смаків».

«Гурмани з усього світу шукають гострих відчуттів від порції чилі», - написано у доповіді. Це означає, що ви знайдете Aji Amarillo (різновид гострого червоного перцю) у багатьох стравах цього року.

Але «пряні» прогнози стосуються не лише латиноамериканської кухні. Кочхуджан – традиційна корейська соєва паста с клейким рисом, ферментованими соєвими та заправлена червоним перцем настільки, що має насичено-червоний колір, також буде популярною. Її гострий і водночас солодкий смак чудово пасуватиме до супів та смажених овочів з рисом чи локшиною.

Як бути у тренді: Зазирніть до крамничок зі східними спеціями та консервацією.